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Spätzle d’Alsace et bœuf cocotte

15h
Intermédiaire

Ingrédients

3 personnes

250 g de Spätzle aux 7 œufs frais
600 g de bœuf à braiser (pour bourguignon, ragoût ou daube)
30 cl de pinot noir d’Alsace ou Côtes du Rhône
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, 1 clou de girofle)
1 c.s de moutarde à l’ancienne
5 cl de sauce Worcestershire
75 g de lardons
2 oignons
1 c.s d'huile
1 c.s de farine
4 carottes
200 g de champignons de Paris nettoyés
50 g de beurre demi-sel
quelques baies de groseille ou de myrtilles (pour le décor)

A essayer également avec...

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Knepfle

Nüdle 10mm

Ustensiles

Cocotte en fonte
•
Cuillère en bois
•

Préparation

La veille coupez le bœuf en morceaux. Laissez mariner au moins 12h au frais avec le vin rouge, l’ail écrasé avec un presse-ail, le bouquet garni, la moutarde à l’ancienne, la sauce Worcestershire et le poivre.
Le lendemain égouttez les morceaux de viande et dorez-les à l’huile dans une cocotte avec les lardons et les oignons.
Saupoudrez la viande de farine. Ajoutez la marinade et les carottes coupées en rondelles.
Mélangez, portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu moyen pendant 2h30.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, lancez la cuisson des Spaetzle.
Entretemps faites sauter les champignons coupés en quartiers, dans un peu de beurre demi sel, poivrez.
Égouttez les Spaetzle et faites-les dorer dans du beurre demi sel.
Servez les Spaetzle avec la viande en sauce, accompagné des champignons. Décorez avec quelques baies de groseille ou de myrtilles, selon la saison.

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