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Pâtes d’Alsace aux asperges et œufs de saumon

30min
Intermédiaire

Ingrédients

4 personnes

360 g de Marguerite aux 7 œufs frais
500 g d'asperges vertes
20 cl de crème fraîche
aneth et ciboulette
1 citron bio
4 c.s d'oeufs de saumon
sel
poivre baies roses

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Préparation

Faites chauffer une casserole d’eau salée pour la cuisson des pâtes.
Coupez les pointes des asperges et réservez-les à part. Coupez les tiges des asperges en petits tronçons obliques. Cuisez les tiges pendant 20 minutes à la vapeur et ajoutez les pointes d’asperge 10 minutes avant la fin de cuisson.
Versez les Pâtes d’Alsace dans l’eau bouillante, remuez de temps en temps et laissez-les cuire le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Préparez la sauce citronnée : chauffez à feu doux la crème dans une casserole, salez et poivrez. Ajoutez la ciboulette et l’aneth émincés (réservez quelques brins d’aneth pour la décoration)
Râpez (ou pelez) le citron pour récupérer les zestes, puis pressez le citron. Ajoutez le jus de citron et les zestes à la crème, mélangez.
Égouttez les pâtes et mélangez les avec la sauce et les tronçons d’asperge. Décorez avec les pointes d’asperge, les œufs de saumon, des brins d’aneth et les baies roses écrasées, puis servez.

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