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Torsades de pois chiches et magrets de canard à la sauce orange-cranberry

25min
Intermédiaire

Ingrédients

3 personnes

250 g de Pois chiches BIO
4 magrets de canard
2 Jus et zeste d'oranges BIO
0.5 c.c de maïzena
1 poignée de cranberries séchées
2 c.s de noix de pécan
1 c.c de miel
1 c.s de vinaigre de xérès
2 c.s de Cointreau
1 noix de beurre
1 bouillon cube de volaille
sel
poivre de Sichuan

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Préparation

Prélevez le zeste et le jus des oranges BIO et mettez-les dans une petite casserole avec les cranberries, le miel, le Cointreau, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre de Sichuan. Délayez ½ à café de maïzena, puis chauffez à feu moyen en remuant régulièrement.
Faites bouillir une grande casserole d’eau pour la cuisson des pâtes, ajoutez le bouillon cube à ébullition.
Entaillez la peau des magrets de canard et saupoudrez-les de sel et de poivre de Sichuan sur les deux faces. Puis faites-les revenir à feu moyen 10 à 15 min dans une poêle, sans matière grasse, en commençant la cuisson coté peau. Arrêtez la cuisson quand les magrets sont rosés et couvrez-les avec un couvercle.
Faites cuire les torsades Tendr’épices aux pois chiches 2 à 3 min dans l’eau bouillante salée, égouttez-les, puis faites-les revenir dans 1 noix de beurre. Salez selon votre goût.
Servez les torsades aux pois chiches avec les magrets coupés en tranches. Nappez les magrets de sauce à l’orange et Cranberry et parsemez les torsades de noix de pécan concassées.

Retrouvez cette savoureuse recette et beaucoup d’autres dans le livre « Cuisiner les Pâtes Made in France » aux Editions Marie Claire

Crédits photo : Atelier chez Elles

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